01.10.2007
// Готовим суши дома: много сил, много времени, много еды
Как бывшие телевизионщики, мы с
role_game никак не можем распрощаться с успешным сериалом. Спустя месяц после своего финала получила продолжение
5-серийная эпопея с обзором недорогих киевских заведений японской кухни. В 6-й серии редакция "Нашего Киева" попробовала сделать суши дома, попросив помощи у Милы, нашего эксперта по японской кухне.
Целью кулинарного эксперимента стало приготовление ужина на шесть голодных персон. Меню из двух видов суши (первый – с лососем, красной икрой и авокадо, второй вегетарианский – с авокадо и огурцом) было расширено за счет мисо-супа, теоретически совсем простого даже для неумелых поваров.
Где купить ингредиенты?
Как готовить?
В какую сумму это обходится?
Где купить ингредиенты?
Мы объездили несколько супермаркетов в центре города и два рынка.
В «Мегамаркете» на Горького и в супермаркете «Фуршет-Гурман» на Бессарабке можно найти некоторые из ингредиентов. Но далеко не все и по ценам выше рыночных. Решив не рисковать здоровьем на базаре, купили в «Мегамаркете» икру и кусок лосося. Для перестраховки – слабосоленого, а не свежего, как едят японцы.
На Владимирском рынке дальневосточными продуктами торгуют 2 точки. В первой – довольно широкий выбор, но плохо говорящий на русском продавец. Во второй – скудный ассортимент и украинка за прилавком. Место на любителя или на специалиста, не нуждающегося в комментариях. Купили у кавказцев спелое авокадо, что для киевских магазинов редкость.
В результате, практически все продукты были взяты нами на Китайском рынке около метро Лыбидская (официальное название "Саммит-М"). Из продуктовых магазинчиков был выбран тот, продавец которого лучше говорил по-русски и мог дать подробную консультацию. Предложение заметно превышало наши потребности, ниже цен мы не встречали.
рынок
магазинчик с товарами для сушиДля приготовления суши мы купили:
- развесной круглый рис – 15 гривен килограмм. (На Владимирском рынке продается японский: 7-килограммовая пачка за 300 гривень ) ;
- лосось – 30 гривен за 300 грамм;
- красная икра – 21 гривня за 50 грамм;
- авокадо – 10 гривен штука;
- огурец – 3 гривни за 4 штуки;
- водоросли нори – 15 гривен за пачку из 10 листов;
- тюбик хрена васаби – 12 гривен (показался жидковатым и слишком острым) ;
- маринованный имбирь – 5 гривен горстка,
- соевый соус «Киккоман» - 25 гривен бутылочка 250 мл;
- уксус для суши – 15 гривен за 300 мл;
- кунжут – 15 гривен за 200 грамм;
- коврик для сворачивания суши – 36 гривен;
- палочки – 3 пары за 2 гривни.
для мисо-супа:
- соевый сыр тофу – 8 гривен килограмм, был очень свежим, еще тёплым (на Владимирском рынке 350-граммовая пачка американского тофу стоит 25 гривен) ;
- неочищенные креветки – 5 гривен за 200 грамм;
- бобовая паста – 8 гривен за 200 грамм (на Владимирском продается в пачках по 1 кг за 36 гривень) ;
- водоросли вакаме – 60 гривен за пачку в 0,5 кг.
приготовления
_____________________________________
Как делать суши?
Из всех людей, участвовавших в процессе, только role_game имела давний опыт приготовления суши. Мила, прожив в Японии год, ела их десятки и сотни раз, но ни разу не делала собственными руками. Мы действовали во многом наугад и порой жалели, что не купили за 30 гривень на Владимирском рынке DVD-самоучитель по суши.
role_game :Первым делом промываем рис (1 стакан). После десятого промывания, когда вода стала почти прозрачной, рис был брошен в закипающую воду (пропорция – 2 к 1) и закрыт крышкой. 15 минут – рис слипся. Вторая попытка была чуть более удачной. Рис варился 10 минут и доходил до готовности под крышкой.
Надо признаться, что мы остались недовольны рисом. Возможно, нужной консистенции и желаемого вкуса не удалось достичь, поскольку мы проигнорировали многочисленные процедуры и ритуалы, описанные на профильных сайтах: osushi.ru , sushi.zdes.com.ua , osushi.org.ua. Готовили просто, по-украински. В общем, рисовую кашу на выходе и получили.
role_game : Добавив 3 столовые ложки уксуса и размешав рис руками, мы приступили к лепке роллов. На коврик кладется лист нори. Слегка смачивается уксусом (важно не переборщить, мокрые водоросли сворачиваются, что существенно затрудняет процесс). Затем берется горсть риса и выкладывается на нори тонким слоем. Оставляйте свободное место шириной в два пальца по краям, чтобы ролл легче было сворачивать. Посередине кладем нарезанную соломкой начинку. Мы сворачивали роллы двумя способами. В первом нижний край нори плотно прижимается к начинке, накрывается верхней стороной и обкатывали ковриком. Во втором нижний край листа водорослей соединяли с верхним, склеивали и обкатывали, таким роллы выглядели презентабельнее.
суп мисоКак готовить мисо-суп?
role_game :Креветки перед варкой, конечно, нам надо было бы почистить... Бобовая паста берется из расчета: половина чайной ложки на одну порцию. Пасту не надо варить. Положите её вместе с водорослями вакаме в закипевшую воду, после чего накройте крышкой и дайте настояться несколько минут. Важно, чтобы паста полностью растворилась. Тофу кладется в последнюю очередь. Готовый суп посыпается кунжутом.
____________________________________
За 290 гривен и 3 часа нам удалось приготовить очень красивый и умеренно вкусный японский ужин, который не смогли осилить 6 человек (более 80 штук суши). Учитывая, что далеко не все продукты были использованы полностью, самостоятельное изготовление суши полностью оправдало себя с экономической точки зрения. Так можно устроить отличный маленький банкет, тем более, если вы хотите и можете занять готовкой друзей. Учтите, этот процесс довольно утомителен. Рассчитайте силы так, чтобы не чувствовать себя кухаркой, измученной стряпней для господ. Самое сложное в суши - это правильное приготовление риса. Наверное, не стоит заниматься этим впервые перед важным для вас праздником. Поэкспериментируйте, попробуйте разные варианты из предложенных в Интернете. В конце концов, вы рискуете только тем, что придется съесть тарелку-другую рисовой каши.
японский ужин своими руками
Иван Сияк
Главный редактор
// Другие статьи по теме:
Пт 05.09.2008 9:33
Войти